croquetas de berenjenas, champiñones y jamón

croquetas de berenjenas y champiñones ingr croquetas de berenjenas y champiñones

1 berenjena
100 gr de jamón serrano, ibérico o similar
150 gr de champiñones
2 cebollas de verdeo
3 ó 4 ajos
medio pimiento verde
4 ó 5 cucharadas de harina
1 l de leche
pan rallado
2 ó 3 huevos
aceite de oliva
sal
…                
Lavo los champiñones, los escurro, los pico junto con los ajos y lo rehogo todo en una sartén con aceite de oliva. Reservo.
Pongo al fuego el huevo en agua con sal. Cuento 10 minutos desde que rompe a hervir y lo retiro. Lo pelo y lo pico. Reservo.
Caliento agua con sal en una cazuela. Cuando empieza a hervir, echo la berenjena y la dejo cocer durante 15 minutos para que se ablande.
La escurro y la corto a lo largo.
Cuando se haya enfriado, saco la pulpa de la berenjena con la ayuda de un cuchillo y de una cuchara.
Luego pico la pulpa, las cebollas y el pimiento lo más fino posible, y lo rehogo todo en una sartén con aceite de oliva.
Cuando las verduras están pochadas, añado el jamón picado y los champiñones con el ajo. Rehogo la mezcla durante unos minutos, dependiendo de lo curado que esté el jamón.
Luego añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.
Cuando la bechamel está casi terminada añado el huevo picado.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. La pruebo y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.
Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.
Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y las paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando están doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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