croquetas de pollo guisado

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para el guiso de pollo:
150 gr de pollo
media cebolla
medio pimiento verde
3 ó 4 ajos
perejil
sal
pimienta
curry
orégano
sal
aceite de oliva
1 cucharada de harina
medio vaso de leche
queso
limón o lima
 
para la bechamel:
4 ó 5 cucharadas de harina
1 l de leche
pan rallado
2 ó 3 huevos
sal
aceite de oliva
…                
Cubro el fondo de una cazuela con aceite de oliva y la pongo a fuego medio-alto.
Salo el pollo y lo pongo en la cazuela.
Cuando se haya dorado añado la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados.
Cuando las verduras se han pochado, agrego el zumo del limón, la harina y las especias. Remuevo hasta que la harina se diluye en el aceite y empieza a tostarse.
Entonces, echo poco a poco la leche y el queso troceado.
Remuevo para que la salsa ligue, dejo cociendo durante 15 minutos y lo retiro del fuego.
Cuando está frío, separo el pollo, lo desmenuzo y lo devuelvo a la cazuela.
Cubro el fondo de una sartén con aceite de oliva y la pongo a fuego medio-alto. Añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.
Cuando la bechamel está casi terminada añado el guiso de pollo.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. La pruebo y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.
Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.
Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y la paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando están doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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