dulce de leche

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para un vaso de dulce de leche:

1 litro de leche
175 gr de azúcar
100 cl de agua
unas gotas de esencia de vainilla
una pizca de bicarbonato
…                

La clave de casi todos los postres argentinos es el dulce de leche.
 …    

1 calentar agua con azúcar 3 almibar

Para prepararlo, empiezo por calentar el agua y añadirle el azúcar. Remuevo hasta que se disuelva y se empiece a formar un almíbar. Lo reservo.

4 leche caliente 5 añadir almibar y vainilla

En un cazo profundo, hiervo la leche con la pizca de bicarbonato y echo la vainilla y el almíbar.

6 remover de vez en cuando

Dejo que hierva muy lentamente removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que la leche se reduzca a la mitad y empiece a tomar color, unos 50 minutos (si no quiero estar pendiente de remover todo ese rato, meto en la leche 4 ó 5 canicas para evitar que se pegue).

7 no parar de remover

Entonces, lo cambio a un cazo más pequeño y sigo removiendo, pero ahora continuamente.

8 hasta ver el fondo 9 poner el cazo en agua fría

Sé que el dulce está listo cuando al remover veo el fondo del cazo. Entonces, aparto el cazo del fuego y lo meto en un recipiente con agua fría, sin dejar de remover, para acelerar su enfriamiento.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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