hojaldre

hojaldre masa ingr hojaldre masa

500 gr de harina
450 gr de mantequilla
un pellizco de azúcar
250 ml de agua
10 gr de sal
…                
Primero tamizo la harina y la coloco sobre una mesa en forma de volcán. Pongo en el centro la sal, el azúcar y 80 gr de mantequilla en trozos.
Añado el agua poco a poco y amaso hasta obtener una masa blanda.
Entonces, formo una bola, le doy unos cortes arriba y la dejo reposar en la nevera cubierta con un paño húmedo durante media hora.
Transcurrido este tiempo, estiro la bola de masa sobre una superficie enharinada y formo una lámina rectangular con un grosor medio.
Divido imaginariamente la lámina en tres partes iguales.
Ablando el trozo restante de mantequilla con las manos hasta darle la misma consistencia que la masa y formando un rectángulo un poco más pequeño que un tercio de la masa.
Coloco la mantequilla sobre el rectángulo central de la masa.
Doblo los dos lados exteriores sobre la mantequilla formando un paquete.
Presiono los bordes del paquete de modo que la mantequilla quede encerrada.
Para que, una vez horneado, el hojaldre presente las típicas hojas, es muy importante que, antes de extender la masa, la mantequilla esté fría. Por eso, dejo el paquete de masa y mantequilla durante 15 minutos en la nevera, cubierto con un paño húmedo.
Pasados estos minutos, coloco el paquete sobre una superficie enharinada y lo espolvoreo con más harina. Entonces, con ayuda de un rodillo lo aplasto suavemente para que se extienda, formando una lámina rectangular fina, cuidando que la mantequilla no se salga por los bordes.
La doblo 3 veces sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
Espolvoreo con harina el rectángulo resultante y lo vuelvo a estirar con el rodillo. Vuelvo a doblarlo 3 veces sobre sí mismo. Lo meto en la nevera otros 30 minutos, cubierto con el paño húmedo.
Vuelvo a extenderlo y a doblarlo de la misma forma, lo cubro y lo dejo reposar en la nevera durante 1 hora.
Pasada la hora, la masa está lista para preparar la receta.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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