croquetas de setas y jamón

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200 gr de setas
150 gr de jamón serrano, ibérico o similar
aceite de oliva
2 ó 3 ajo
perejil
100 ml vino blanco
sal
unas gotas de limón
media cebolla
4 ó 5 cucharadas de harina
1 l de leche
huevos
pan rallado
…                …
Primero rehogo las setas y, cuando se hayan enfriado, las pico.
Pico también la cebolla y el jamón.
Rehogo la cebolla en aceite de oliva. Cuando esta pochada añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.
Cuando la bechamel está casi terminada añado las setas y el jamón.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. Lo pruebo y, si es necesario, añado más sal o aceite de oliva o incluso algo más de leche si queda una masa muy espesa.
Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.
Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y las paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando están doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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