croquetas de pollo y jamón

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200 gr de carne de pollo picada
200 gr de jamón serrano, ibérico o similar
1 huevo
sal
aceite de oliva
media cebolla
perejil
4 ó 5 cucharadas de harina
1 l de leche
pan rallado
2 ó 3 huevos
…                
Pongo al fuego el huevo en agua con sal. Cuento 10 minutos desde que rompa a hervir y lo retiro.
Pico por separado la cebolla, el jamón, el huevo duro y el perejil.
Rehogo la cebolla en aceite de oliva junto con la carne picada.
Cuando la cebolla este pochada y la carne tostada añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.
Cuando la bechamel está casi terminada añado el jamón, el huevo y el perejil.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. La pruebo y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.
Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.
Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y la paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando están doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

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