zancarrón de jamón en salsa de callos

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1 kg de zancarrón de jamón (con huesos)
100 gr de chorizo
1 cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
2 guindillas o cayena
harina
perejil
sal
pimentón
vino blanco
aceite de oliva
…                
Troceo el zancarrón y lo pongo a remojo durante día y medio para que los huesos se ablanden.
Pasado este tiempo, meto los trozos en una cazuela llena de agua y la pongo al fuego, para quitarles el exceso de grasa.
Cuando el agua rompe a hervir, los saco y los escurro.
Luego, los coloco en una olla a presión cubiertos con agua.
Tapo la olla y la dejo cocer a fuego medio. A partir del momento en que pite, la dejo al fuego media hora más.
Después, lavo los trozos, los escurro, los coloco en una cazuela ancha y reservo.
Pico la cebolla y el chorizo.
Majo los ajos y el perejil, y echo el vino blanco al majado.
Cubro el fondo de una sartén con aceite de oliva y lo pongo a fuego medio. Añado la cebolla picada.
Cuando la cebolla está rehogada, añado el chorizo.
Le doy unas vueltas y echo la harina.
Remuevo un par de minutos y agrego el pimentón y el majado con el vino blanco.
Le doy unas vueltas y echo un poco de agua.
Cuando esta salsa está lista, la vierto en la cazuela sobre los trozos de zancarrón.
Pongo la cazuela a fuego medio-bajo y dejo cocer hasta que la salsa rompa a hervir. Le doy unas vueltas y lo sirvo caliente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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