papa rellena de verduras

papa rellena de verduras ingr papa rellena de verduras

3 ó 4 papas amarillas o patatas pequeñas
media cebolla
media zanahoria
2 huevos
2 dientes de ajo
mantequilla
sal
aceite de oliva o de girasol
…                
La papa rellena es un plato típico de Perú, que consiste en una masa de papa cocida rellena de carne, atún o verduras, con huevo duro, aceitunas…
 
Para preparar la papa rellena de verduras, empiezo lavando las patatas.
Luego, pelo la zanahoria, la cebolla y los ajos, y los troceo.
Coloco las patatas sin pelar y las verduras troceadas en una cazuela llena de agua fría con sal.
Las pongo al fuego y las dejo cociendo hasta que se ablanden. Las escurro y espero a que se enfríen.
Igualmente, pongo al fuego el huevo en agua fría con sal y cuento 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Lo quito del agua y lo dejo enfriar.
Pelo las patatas y las escacho formando un puré homogéneo. Lo pruebo y rectifico de sal.
Pico la zanahoria y la cebolla, y las rehogo en una sartén con un poco de mantequilla. Lo pruebo y rectifico de sal.
Pelo y pico el huevo duro,  y lo mezclo con las verduras rehogadas. Lo pruebo y rectifico de sal.
Divido el puré en cuatro partes y con cada una de ellas hago pequeñas bolas que abro para rellenar con la mezcla de verduras y huevo, y vuelvo a cerrar dando forma de croqueta.
Las paso primero por huevo y luego por harina, y las frío en abundante aceite caliente.
Las retiro en papel absorbente y las sirvo calientes.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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