croquetas de yuca

croquetas de yuca ingr croquetas de yuca

media yuca (unos 300 gr)
2 huevos
30 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
sal
harina
aceite de girasol o similar
…                

La yuca o mandioca es muy consumida en Sudamérica, Centroamérica y África Negra.
En Brasil es habitual encontrar la harina de mandioca (tapioca) tostada con un poco de cebolla (farofa).
En el resto de los países americanos se cocina normalmente hervida para preparar purés, croquetas o yuca frita.
La harina de mandioca es utilizada para preparar panes (los chipás argentinos) o espesar guisos.
El almidón de mandioca también es utilizado para preparar panes (las chipas paraguayas).
Por su parte, en África, además de hervida, se come normalmente fermentada como guarnición. La harina de yuca se utiliza para hacer fufú o pan.

Para preparar las croquetas de yuca, es necesario hervir la yuca en agua con sal hasta que se ablanda (unos 30 minutos), y dejar que se seque durante bastante tiempo. En este caso, la he dejado un día entero.
Al día siguiente, escacho la yuca y la mezclo con un huevo batido, la mantequilla, el queso y la sal.
Le doy forma a las croquetas y las paso por harina, huevo batido y otra vez por harina.
Las frío en abundante aceite caliente y las retiro en papel absorbente.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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