fritada ecuatoriana

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para cuatro personas:

800 gr de chancho
5 ó 6 dientes de ajo
2 cebollas blancas
2 cebollas paiteñas
comino
pimienta
sal
1 vaso de agua
2 maduros
1 vaso de choclos
1 tomate
2 limas
…               

La fritada ecuatoriana es un plato de chancho (cerdo) adobado con comino y pimienta, y frito en su propia grasa (en Ecuador se le llama a esta grasa mapahuira). Normalmente, se acompaña de choclo o mote (dos tipos de maíz), curtido o encurtido de cebolla, tomate y lima (la cebolla paiteña es como la cebolla roja pero más pequeña y picante), maduro (plátano maduro) y otros platos típicos ecuatorianos, como, en este caso, los llapingachos.
…    

10 picar perejil 

Pico el perejil.

2 trocear chancho

Troceo la carne.

3 moler ajos 4 ajos molidos

Machaco los dientes de ajo en el mortero.

5 mezcla

Mezclo la carne con el perejil, el ajo, el comino, la sal y la pimienta, y lo dejo reposar de 1 a 2 horas.

19 rellenar

Mientras, voy preparando los llapingachos.

12 picar cebolla 13 picar tomate 14 encurtido

También preparo el encurtido en dos boles. Uno con una cebolla blanca y tomate picados, y aliñados con lima y sal.

12 picar cebolla roja juliana 13 cebolla roja con lima 14 encurtido cebolla roja

Y el otro con cebolla roja partida en juliana muy fina y aliñada con lima, sal y azúcar. Meto los dos boles en la nevera y lo dejo reposar por lo menos 1 hora. El encurtido de cebolla roja adquiere una tonalidad más rosada cuanto más tiempo esté marinando.

7 picar cebolla 13 picar cebolla roja 14 adobado 15 mezclar y echar agua

Pasado el tiempo de adobo del chancho, pico una cebolla blanca y una roja, y las junto en una sartén con la carne y el agua.

16 agua evaporada

Pongo la sartén a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua, unos 15 minutos.

17 agua muy evaporada

Luego, bajo el fuego y remuevo de vez en cuando hasta que la carne se dora en su propia grasa, unos 30 minutos. La carne debe quedar muy tostada y oscurecerse.

18 añadir un poco mas de agua

Si veo que durante este tiempo la carne o la cebolla se pega a la sartén, añado un poco de agua y remuevo.

19 maduro

Entonces, parto el maduro por la mitad y lo añado a la sartén, para que se fría en la grasa del chancho.

20 choclos

Pasados unos 3 ó 4 minutos, doy vueltas al maduro, y echo los choclos.
Le doy vueltas durante un par de minutos más, con cuidado de no romper el maduro y de que la carne no se pegue.

14 encurtido 14 encurtido cebolla roja 23 emplatar llapingachos

Saco de la nevera los encurtidos y termino la preparación de los llapingachos.
Sirvo en el mismo plato el chancho, los choclos, el maduro, el encurtido y los llapingachos.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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