humitas

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humitas ingr humitas humitas tostadas

para cuatro personas:

4 choclos frescos (o mazorcas de maíz)
250 gr de queso fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml de leche
2 huevos
sal
harina de maíz (opcional)
…                

Las humitas son un plato andino que se encuentra en Argentina, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, El Salvador y Honduras (los salvadoreños y hondureños llaman a este plato riguas), y consisten básicamente en una masa de maíz cocida en sus propias hojas. Dependiendo del país se elaboran de una forma u otra, con unos ingredientes u otros.
…   

1 quitar hojas 2 lavar hojas 5 cocer hojas 6 escurrir hojas 

Para preparar las humitas ecuatorianas, empiezo quitando las hojas de los choclos con cuidado de no romperlas. Luego las lavo, las cuezo en agua hirviendo durante un par de minutos, las escurro y las reservo.

3 quitar hilillos 4 desgranar choclo tusa

Limpio los choclos quitándoles los hilillos. Luego los desgrano y reservo las tusas (las mazorcas desgranadas) para cocer más tarde las humitas.

7 rallar queso

Rallo el queso fresco.

1 picar cebolla y ajo

Pico la cebolla y los dientes de ajo.

8 batir 9 batido

Bato los huevos junto con los granos de choclo, el queso rallado, la cebolla, el ajo, la leche y la sal, hasta obtener un puré. Si queda muy líquido, añado una cucharada de harina de maíz.

10 extender hojas 11 poner batido 12 hacer paquete 
13 hacer paquete 14 hacer paquete

Extiendo las hojas de choclo y coloco unas cucharadas de la mezcla en cada una. Envuelvo el relleno hasta formar un paquete, que cierro con una tira de hoja de choclo.

15 poner tusa hojas y auga en la base 

Una vez estén bien cerradas todas las humitas, coloco las tusas en el fondo de una cazuela. Relleno los huecos con unas pocas hojas. Añado un poco de agua, hasta casi cubrir las tusas.

16 colocar humitas 17 cubrir con una hoja

Coloco las humitas encima, sin que lleguen a tocar el agua, y las cubro con las hojas sobrantes.

18 tapar 

Tapo la cazuela y la pongo a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajo el fuego al mínimo y dejo las humitas haciéndose al vapor durante unos 40 minutos.
Las sirvo bien calientes.

 6 aceite de achiote 19 calentar humitas tostadas

Para volver a calentar las humitas, las pongo (sin las hojas) en una sartén a fuego bajo con unas gotas de aceite de achiote.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

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