quimbolitos

quimbolitos ingr quimbolitooo

para 4 personas:

600 gr de harina de maíz
30 gr de pasas
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
150 gr de queso fresco, mozzarella o similar
4 huevos
hojas de achira
…              

Los quimbolitos son un dulce ecuatoriano de harina de maíz, queso y pasas. Se cocinan al vapor envueltos en una hoja de achira.
La hoja de achira es de origen sudamericano y predomina en  Perú y Colombia. Se cultiva desde el nivel del mar hasta los casi tres mil metros de altura, aunque crece mejor a alturas medias y en climas tropicales. Su almidón es utilizado para la elaboración de bizcochos y sus hojas como envoltorio para preparar quimbolitos, tamales, humitas…
…    

1 huevo y azucar 2 hasta quedar blanquecino

En un bol bato el azúcar y la mantequilla hasta que quede una crema blanquecina.

7 rallar queso

Rallo el queso.

3 añadir harina 5 añadir queso 6 añadir pasas

Añado sucesivamente la harina, la mantequilla, el queso rallado y las pasas, y lo voy removiendo.

7 claras a punto de nieve 8 añadir claras 9 mezclar

Bato las claras a punto de nieve y las vierto en el bol, mezclando todo con movimientos envolventes.

10 1 lavar achira 10 2 escaldar achira

Lavo las hojas de achira y las escaldo durante un par de minutos en agua hirviendo.

10 3 colocar achira 11 rellenar 
12 hacer paquete 13 hacer paquete 14 hacer paquete

Las extiendo con el nervio hacia abajo y coloco 3 ó 4 cucharadas de la mezcla en el centro de cada una. Envuelvo el relleno hasta formar un paquete.

15 poner tusa hojas y auga en la base

Una vez están bien cerrados todos los quimbolitos, coloco unas tusas de choclo en el fondo de una cazuela. Relleno los huecos con unas pocas hojas. Añado un poco de agua, hasta casi cubrir las tusas.

15 sobre tusas 16 cubrir con achira

Coloco los quimbolitos encima, sin que toquen el agua, y los cubro con una hoja de achira.

17 tapar 18 hecho

Tapo la cazuela y la pongo a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajo el fuego al mínimo y dejo los quimbolitos haciéndose al vapor durante unos 30 minutos.
Los sirvo bien calientes.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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