tamales de chancho

tamales de chancho ingr tamalaes de chancho

para cuatro personas:

600 gr de harina de maíz
200 gr de lomo o chuleta de chancho
1 cucharada de mantequilla
1 paiteña
1 cebolla blanca
4 ó 5 dientes de ajo
un puñado de pasas
un puñado de arvejas
una cucharada de crema de maní
1 huevo
sal
pimienta
azúcar
achiote
aceite de oliva
una pastilla de caldo
hojas de achira
…  

El tamal es un modo de cocción que consiste en rellenar hojas de achira (o de otro tipo, como las de choclo o mazorcas de maíz) con una masa de maíz mezclada con diferentes verduras, carnes, frutas u otros ingredientes. Se cocinan al vapor en una tamalera o con la ayuda de tusas de maíz. Su origen es posiblemente mexicano y se fue extendiendo a Centroamérica y Sudamérica, donde puede recibir otros nombres como humitas, hallacas, bollos… aunque por lo general en casi todos los países latinoamericanos se conocen como tamales.
También se pueden preparar los tamales sin el envoltorio, conocidos como tamales de olla.

En la preparación de los tamales de chancho, añado a la harina de maíz, además del chancho (cerdo), una paiteña (cebolla roja), crema de maní (cacahute), arvejas (guisantes), achiote (que puede sustituirse por pimentón), pasas, huevo cocido…

2 trocear chancho 13 picar cebolla roja 12 picar cebolla picar ajos

Troceo la carne de chancho, la paiteña, la cebolla blanca y los dientes de ajo.

1 cocer chancho y verduras

Lo pongo todo a fuego alto en una cazuela profunda y lo cubro de agua. Añado la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y la mantequilla.
Cuando rompe a hervir, bajo el fuego y lo dejo cociendo hasta que la carne se ablanda (una media hora).

2 escurrir 3 rehogar 
4 rehogar achiote 5 colar achiote 6 aceite de achiote 4 añadir achiote

Pasado este tiempo, lo escurro. Pico la carne y las verduras, y las rehogo en aceite de achiote.

5 disolver mani en agua 6 mezclado 7 cocer guisantes 6 hervir huevo 1

Mientras, disuelvo la crema de maní en un poco de agua y cuezo los guisantes y el huevo hasta que se hagan (unos 7 u 8 minutos los guisantes, unos 10 minutos el huevo).

8 añadir resto ingr 9 añadir harina

Entonces, añado a la sartén la crema de maní, los guisantes, las pasas y el huevo cocido. Lo mezclo y añado la harina. Le doy unas vueltas durante unos minutos para que se tueste bien la harina.

10 añadir azúcar 11 añadir agua

Luego, añado el azúcar y un poco de agua. Remuevo hasta obtener un puré. Si queda muy líquido, añado una cucharada de harina de maíz. Si queda muy espeso, añado un poco más de agua. Retiro la sartén del fuego.

12 lavar achira 13 escaldar achira 14 colocar achira 15 colocar mezcla 16 hacer paquete 17 hacer paquete 18 hacer paquete 19 hacer paquete

Lavo las hojas de achira y las escaldo durante un par de minutos en agua hirviendo. Las extiendo con el nervio hacia abajo y coloco 3 ó 4 cucharadas de la mezcla en el centro de cada una. Envuelvo el relleno hasta formar un paquete.

15 poner tusa hojas y auga en la base 20 poner sobre tusas 16 cubrir con achira

Una vez están bien cerrados todos los tamales, coloco unas tusas de choclo en el fondo de una cazuela. Relleno los huecos con unas pocas hojas. Añado un poco de agua, hasta casi cubrir las tusas.
Coloco los tamales encima, sin que toquen el agua, y los cubro con una hoja de achira.

21 tapar 22 hecho

Tapo la cazuela y la pongo a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, bajo el fuego al mínimo y dejo los tamales haciéndose al vapor durante unos 40 minutos.
Los sirvo bien calientes.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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