empanadas colombianas

empanadas colombianas ingr empanadas colombianass

200 gr de pechuga de pollo
200 gr de lomo de chancho
6 papas pequeñas
1 tomate
1 cebolla
sal
pimienta
achiote
aceite de oliva
1 taza de harina de maíz
media taza de agua tibia
aceite de girasol
…              

La harina que se suele utilizar para preparar las empanadas colombianas es la harina de maíz amarillo. Si se utiliza harina blanca, puede añadirse unas cucharaditas de aceite de achiote a la masa. En cualquier caso, no da sabor a las empanadas, pero sí quedan de un tono anaranjado muy especial.
El achiote es una especia de color rojizo del arbusto denominado también achiote. En este plato, puede ser sustituido por el pimentón dulce.
El relleno puede ser de res (ternera), chancho (cerdo) o pollo. Esta vez he preparado de dos clases: empanadas colombianas de chancho y empanadas colombianas de pollo.

1 sellar pollo 3 sellar chancho

Para prepararlas, empiezo calentando un poco de aceite en dos cazuelas profundas. Sello, por separado, el lomo de chancho y la pechuga de pollo.

2 sellado pollo 0 sellar y cocer pollo 

4 sellado chancho 0 sellar y cocer chancho

Cuando están dorados, los cubro de agua y los dejo cociendo durante una media hora.

1 hervir papas 7 cocer papas y picar

Mientras, coloco las patatas sin pelar en una cazuela llena de agua fría con sal. Las pongo al fuego y las dejo cociendo hasta que se ablanden. Las escurro y espero a que se enfríen. Entonces, las pelo y las pico.

1 desmenuzar pollo 1 desmenuzar chancho

Pasada la media hora, escurro el pollo y el chancho, los dejo templar y los deshilacho por separado.

2 picar cebolla 2 escaldar tomate 3 escaldar tomate 6 pelar y trocear tomate

Pico la cebolla. Escaldo el tomate, le quito la piel y lo pico.

4 rehogar achiote 5 colar achiote 6 aceite de achiote 2 rehogar verduras con achiote

En dos sartenes, a fuego bajo, caliento aceite de oliva con unos achiotes para darle color. Pasados un par de minutos, retiro los achiotes y añado media cebolla picada a cada sartén. 

3 añadir tomate y especias 

Cuando empieza a ablandarse, reparto el tomate picado entre las dos sartenes. Lo salpimiento.

4 rehogado 5 añadir pollo 5 añadir chancho

Una vez está rehogado el tomate, pongo el pollo en una sartén y el chancho en la otra.

6 rehogado pollo 9 añadir papas al pollo 9 remover
6 rehogado chancho 8 añadir papas al chancho 8 remover

Lo mezclo y añado la mitad de daditos de papa en cada sartén. Le doy unas vueltas durante un par de minutos y las retiro del fuego.

6 aceite de achiote

Preparo un poco más de aceite de achiote y lo dejo enfriar.

10 mezclar 11 mezclado

Mezclo la harina, el agua tibia, tres o cuatro cucharaditas de aceite de achiote y sal, hasta que quede una masa lisa, sin grumos.

12 formar bolas 13 aplastar 14 aplastadas

Formo pequeñas bolas que aplasto con la ayuda de un poco de harina y de unas bolsitas de plástico. Deben resultar unas láminas finas para que luego las empanadas queden crujientes.

15 rellenar y cerrar

Relleno unas láminas con el relleno de pollo y otros con el de chancho. Mojo el borde y me aseguro de que quedan bien cerradas.

16 freir 17 papel absorbente

Las frío en abundante aceite caliente a fuego medio-alto y cuando empiezan a dorarse las retiro en papel absorbente.
…               

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s