ceviche hawaiano, mv

ceviche hawaiano ingr ceviche hawaiano

para cuatro personas:

250 gr de gambas
1 cebolla paiteña
4 limas
1 pimiento picante, ají , cayena o similar (opcional)
media piña
sal
3 ó 4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mostaza
aceite de oliva
…                

La cebolla paiteña es como una cebolla roja pero más pequeña y picante.
El cebiche o ceviche es un plato de pescado o mariscos marinados en un zumo cítrico (limón, lima o naranja agria). Dependiendo del aliño posterior nos encontraremos con un cebiche chileno, peruano, ecuatoriano, colombiano o de algún país centroamericano (aunque es originario de una provincia peruana llamada Trujillo).
El pescado de un buen cebiche debe ser muy fresco y estar frío. Es recomendable que el plato donde se vaya a servir también esté frío.
 
Realmente, el ceviche hawaiano es una receta propia inspirada en el cebiche de langostinos y la ensalada hawaiana. No me consta que exista un ceviche que se llame así (en Hawái o en cualquier otro sitio) o que se prepare de este modo.

8 encurtido de paiteña 

Preparo el encurtido de paiteña unas horas antes y lo reservo en la nevera.

2 picar gambas 1 picar piña 3 rehogar

Pico las gambas. Limpio la piña, la troceo y la echo a una sartén a fuego medio junto con las gambas. Añado una pizca de sal, el azúcar y la mostaza. Remuevo para que liguen estos ingredientes con el jugo que suelta la piña. La salsa debe quedar dulce.

4 salsa ligada 5 dejar enfriar

Cuando las gambas están hechas, lo retiro del fuego y lo dejo templar.

6 picar picante

Limpio el picante de filamentos y semillas y lo parto en trozos grandes.

7 añadir 9 añadir paiteña 10 mezclar

Junto en un recipiente la piña y las gambas (con la salsa de mostaza), el picante y el encurtido de paiteña (con el zumo de las limas). Lo remuevo durante 1 ó 2 minutos.
Lo meto en la nevera durante un par de horas y lo sirvo muy frío en un recipiente previamente metido en el congelador. Me gusta añadirle unas gotas de aceite de oliva.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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