arroz atollado

arroz atollado ingr arroz atollado

para cuatro personas:

150 gr de pechuga de pollo
150 gr de lomo de chancho
150 gr de costilla
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento
250 gr de arroz
3 papas pequeñas
pimienta
comino
azafrán
cilantro
sal
aceite de oliva
…  

El arroz atollado es un arroz colombiano, del Valle del Cauca, ensopado y especiado, hecho con papas y diferentes tipos de carnes.
….           

1 sellar pollo 3 sellar chancho 5 sellar costilla
2 sellado pollo 4 sellado chancho 6 sellada costilla

Para prepararlo, empiezo calentando un poco de aceite en una cazuela profunda. Sello, por separado, la pechuga de pollo, el lomo de chancho y la costilla.

7 cubrir de agua 8 cocinado 30 min

Cuando están dorados, los junto, los cubro de agua con sal, y los dejo cociendo durante una media hora.

1 hervir papas 0 pelar y trocear papas hervidas

Mientras, meto las papas sin pelar en una cazuela llena de agua fría con sal. Las pongo al fuego y las dejo cociendo hasta que se ablandan. Las escurro y espero a que se enfríen. Entonces, las pelo y las parto por la mitad. Las reservo.

12 reservar caldo 9 desmenuzar pollo 10 desmenuzar chancho 11 trocear costilla

Pasada la media hora, cuelo las carnes, reservo el caldo y desmenuzo el pollo y el chancho, y troceo la costilla.

1 picar ajos 2 picar cebolla 3 picar pimiento 13 rehogar cebolla y pimiento

Pico los ajos, la cebolla y el pimiento, y los rehogo en una sartén con aceite de oliva.

2 escaldar tomate 3 escaldar tomate 6 pelar y trocear tomate 14 añadir tomate

Escaldo el tomate, lo pelo y lo pico. Cuando las verduras empiezan a dorarse, añado el tomate.

15 añadir especias 16 añadir arroz 17 rehogar 18 añadir agua

Cuando está rehogado, añado las especias, el cilantro y la sal.
Le doy un par de vueltas y añado el arroz. Lo remuevo durante un par de minutos y añado el doble más uno de caldo (unos 750 ml, si no alcanza con el caldo, lo completo con un poco de agua).
Le doy una vuelta y lo dejo cocer a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos.

19 añadir carne 20 añadir patatas cocidas

Cuando faltan unos 5 minutos, añado el pollo y el chancho desmenuzado, la costilla troceada y las papas cocidas.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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