ropa vieja

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para cuatro personas:

200 gr de carne de falda (de res, ternera)
1 cebolla
2 ó 3 ajíes chombos panameños u otro pimiento picante (opcional, puede ser un pimiento dulce)
1 tomate
salsa de tomate
orégano
cilantro
arroz blanco
aceite de oliva
sal
1 plátano maduro

La ropa vieja, también llamada carne mechadaindio viejo, es un plato típico de la cocina española y de la cocina latinoamericana (desde Colombia hasta México).
Dependiendo del lugar, la ropa vieja se prepara de una u otra forma, pero como base, en todos los sitios, la carne suele ser de la falda de la res (ternera) que, una vez cocida, se deshilacha.
En Cádiz, Huelva y Canarias se elabora a partir de la carne sobrante del puchero. La carne se deshilacha y se cocina con papas, garbanzos… En Castilla y en Madrid, la ropa vieja se guisa con la carne del cocido deshilachada, las verduras, los garbanzos y un poco de caldo.
En Latinoamérica se prepara de forma muy parecida, añadiéndole al guiso salsa de tomate y caldo de la cocción, y acompañándola de plátano frito, frijoles, arroz, arepas…
En esta ocasión, he versionado la ropa vieja panameña y costarricense, preparando el rehogado con unos ajíes picantes y acompañando el plato con arroz blanco y plátano frito.

1 sellar la carne 2 sellada 4 cocida 

Para preparar la ropa vieja, empiezo sellando la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que queda dorada. Entonces, la cubro de agua y la dejo cociendo una hora y media.

10 salsa de tomate

Mientras, preparo la salsa de tomate.

5 escurrir y reservar caldo 6 deshilachar

Pasada la hora y media, cuelo la carne, reservando el caldo, y la deshilacho.

1 escaldar tomate 2 escaldar tomate 3 escaldar tomate 2 pelar y trocear tomate

Escaldo un tomate, lo pelo y lo troceo.

2 picar cebolla 6 picar picante 7 picar cilantro

Pico la cebolla y los ajíes. Pico también el cilantro.

7 rehogar cebolla y picantes 8 rehogado 9 añado tomate picado

Rehogo la cebolla y los ajíes en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando las verduras empiezan a dorarse, añado el tomate picado.

11 añado salsa de tomate 12 añado carne, caldo, orégano y cilantro 13 remover

Luego añado 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate, la carne deshilachada, medio vaso del caldo, el orégano y el cilantro.
Lo remuevo, rectifico de sal y lo dejo cocinando otra hora y media, removiendo de vez en cuando.

arroz blanco

Preparo el arroz blanco.

 14 lamino el maduro 15 lo frío 16 lo escurro

Lamino y frío el plátano maduro.
Sirvo la ropa vieja acompañada con un poco del arroz blanco y unas láminas del plátano frito.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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