indio viejo

indio viejo ingr indio viejooo

para cuatro personas:

400 gr de pechuga de pollo
3 cebollas
2 chiltomas
4 ó 5 dientes de ajo
2 tomates
sal
225 gr de masa de maíz
pimienta
comino
aceite de oliva
1 naranja agria
hierbabuena
salsa de tomate
perejil
albahaca

El indio viejo es como se conoce en Nicaragua a la ropa vieja o carne mechada. Normalmente se cocina con carne de res (ternera), pero en esta ocasión la he preparado con pollo para diferenciarlo de la ropa vieja.
La chiltoma es el pimiento, ají o chile dulce.
La masa de maíz se prepara con agua y harina de maíz (no confundir con la maizena, que es el nombre comercial por el que se conoce al almidón o fécula de maíz).

1 cocer 2 colar 

Empiezo troceando un pimiento. Limpio una cebolla y los ajos. Machaco los ajos. Pongo en una cazuela a fuego medio-alto el pollo, la cebolla, los ajos, el pimiento y la sal. Lo cubro de agua y lo dejo cociendo durante una media hora. Entonces lo cuelo, reservando el caldo. 

1 escaldar tomate 2 escaldar tomate 3 escaldar tomate 6 pelar y trocear tomate

Escaldo un tomate, lo pelo y lo troceo.

3 batir 5 colar

Bato las verduras y el tomate con un poco del caldo, pimienta y comino.

1 desmenuzar pollo

Deshilacho la pechuga de pollo.

4 masa de maíz 5 masa de maíz

Preparo la masa de maíz con harina de maíz y 3 ó 4 cucharadas del caldo.

6 masa de maíz con verduras

Mezclo la mitad de las verduras batidas con esta masa. Debe quedar como una salsa espesa. Si es necesario, añado más caldo.

12 picar cebolla 7 picar pimiento 7 rehogar verduras

Pico una cebolla y medio pimiento verde, y los rehogo en una sartén ancha con aceite de oliva a fuego medio.

8 añadir pollo deshilachado 10 añadir masa de maíz 11 añadir verduras batidas 12 cocer

Cuando las verduras empiezan a ablandarse, añado el pollo. Cuando éste empieza a tostarse, añado la salsa. Lo dejo cocinando durante unos 15 ó 20 minutos, dando vueltas con frecuencia para que no se queme. Voy echando lo que queda de las verduras batidas poco a poco y, si es necesario, algo más de caldo. Pasado este tiempo, el indio viejo toma una tonalidad dorada.

9 zumo de naranja 13 añadir hierbabuena y zumo 14 añadir caldo 15 terminado

Exprimo una naranja y echo el zumo y unas hojas de hierbabuena al guiso. Le doy unas vueltas y si queda muy seco añado un poco más de caldo. Sigo removiendo hasta que quede una salsa más o menos espesa. Rectifico de sal.

2 picar cebolla 7 picar pimiento 6 pelar y trocear tomate 
1 rehogar 2 añadir salsa tomate y especias 

Preparo la salsa criolla. Para ello, pico la cebolla, el pimiento verde y el tomate que quedan, y los rehogo con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Añado 2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate, perejil, albahaca, sal y pimienta. Le doy un par de vueltas y lo retiro del fuego.

arroz blancoo tortillas de maíz salsa criollaa

Sirvo el indio viejo acompañado con un poco de arroz blanco, tortillas de maíz y la salsa criolla.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s