gallo pinto

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250 gr de arroz
150 gr de frijoles negros o colorados
1 cebolla
media chiltoma
3 ó 4 dientes de ajo
15 gr de margarina
salsa Lizano
cilantro
comino
sal
maduro
…                

El gallo pinto es la receta más extendida en Centroamérica, aunque su origen es costarricense. Depende del país, este plato puede variar de nombre y también de forma de elaboración, pero la base nunca cambia: arroz y frijoles. En Costa Rica y Nicaragua se conoce como gallo pinto. En Panamá, guandú (con leche de coco, guandú caribeño). Casamiento en El Salvador y Honduras. Rice and beans (con leche de coco) en Belice. Moros y cristianos en Cuba. Arroz con gandules en Puerto Rico…
Se llame como se llame este plato suele tomarse en el desayuno o en los almuerzos acompañando alguna carne, con plátano frito y ensaladas.
Los frijoles es un tipo de alubia negra o colorada que se cultiva en América Central.
La chiltoma es el pimiento, ají o chile dulce.
En esta ocasión he preparado la versión del gallo pinto costarricense, por lo que le añado un poco de salsa Lizano. Lizano es la marca de una salsa costarricense compuesta de vegetales y especias, parecida a la salsa inglesa Worcestershire o salsa Perrins, pero con productos locales.
…      

1 remojo 

Para cocinarlo es necesario que los frijoles hayan estado a remojo de 10 a 12 horas. Antes de dejarlos a remojo, es necesario lavarlos bien. Pongo bastante agua ya que luego la aprovecharé para cocinar el arroz.

2 cocer 1 remojo

Pasado este tiempo, el agua de los frijoles, sean negros o colorados, han tomado una tonalidad oscura. Los pongo con el mismo agua en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Al momento de empezar a hervir, bajo el fuego al mínimo para que con la cocción no se rompa la legumbre.


1 colar porotos

Cuando los frijoles están blandos (una hora más o menos), añado la sal, le doy unas vueltas y los retiro del fuego. Una vez se han templado, los cuelo y reservo el caldo.

1 picar ajos 7 picar pimiento 2 picar cebolla 2 rehogar verduras

Pico el ajo, el pimiento y la cebolla, y los rehogo en una sartén con un poco de margarina.

7 picar cilantro

Pico el cilantro.

3 añadir arroz 4 añadir caldo porotos y agua

Cuando las verduras empiezan a dorarse, añado el arroz, el cilantro y una pizca de sal. Le doy un par de vueltas y añado el caldo de los frijoles, en cantidad del doble más uno que de arroz, unos 750 ml (si no hay suficiente caldo, añado agua), la salsa Lizano y el comino. Subo el fuego.

5 añadir porotos

Cuando rompe a hervir, bajo el fuego y añado los frijoles.

6 gallo pinto negro 7 gallo pinto colorado

Lo dejo cociendo hasta que el caldo se haya evaporado y el arroz esté hecho, unos 20 minutos.
Retiro la sartén del fuego, lo tapo y lo dejo reposar unos minutos.

8 freir maduro 9 papel absorbente

Mientras, pelo el maduro, lo parto por la mitad y lo frío.
Sirvo el gallo pinto acompañado de unos trozos de plátano frito.
…                
Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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