caballo bayo

caballo bayo ingr caballo bayoo

150 gr de frijoles negros
200 gr de pechuga de pollo
200 gr de lomo de chancho
2 ó 3 dientes de ajo
3 cebollas blancas
media cebolla roja 
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
3 limas
1 aguacate
un trozo pequeño de repollo
1 ó 2 pimientos picantes o ajíes chombos
250 gr de harina de trigo
medio vaso de agua
100 gr de queso fresco, mozzarella o similar
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de mostaza
sal
pimienta
cilantro
aceite de oliva

El caballo bayo es un plato nica, de la cocina nicaragüense, que consiste en colocar sobre una tortilla de maíz varios tipos de alimentos, como carne desmenuzada, guacamole, frijoles…

1 remojo

Para cocinarlo es necesario que los frijoles hayan estado a remojo de 10 a 12 horas. Antes de dejarlos a remojo, es necesario lavarlos bien.

2 cocer 1 colar porotos

Pongo los frijoles con el agua en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Cuando los frijoles están blandos (una hora más o menos), los retiro del fuego y los cuelo.

1 picar cebolla y ajo 11 rehogar cebolla 12 rehogar porotos 13 rehogados

Pico una cebolla y 2 ó 3 ajos, y los rehogo en un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras empiezan a dorarse, añado los frijoles. Los salo y los frío durante un par de minutos. Entonces los quito del fuego.

14 masa

Cuando se han templado, los aplasto. Al final, debe quedar una pasta espesa pero cremosa, si es necesario añado un poco del caldo de cocción. Luego, lo paso por un colador. Lo pruebo y rectifico de sal y pimienta. Lo reservo conservando la temperatura.

 1 sellar 2 sellado 3 cocer 4 cocido

Troceo y sello el lomo de chancho y la pechuga de pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando están dorados, los cubro de agua y los dejo cociendo durante una media hora.

5 colar 6 deshilachar

Pasada la media hora, escurro el pollo y el chancho, los dejo templar y los deshilacho por separado.

12 picar cebolla 7 picar pimiento 3 picar pimiento

Pico la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.

7 rehogar pollo 8 rehogar chancho

Pongo a calentar el aceite de oliva, a fuego medio, en dos sartenes, y añado en una el pollo y en la otra el chancho, así como la mitad de las verduras picadas a cada una. Lo salo.

9 rehogado pollo 10 rehogado chancho 10 rehogado chancho y pollo

Cuando las verduras empiezan a dorarse, retiro las carnes del fuego y las reservo conservando la temperatura.

25 cortar aguacate 2 pelar y trocear tomate 12 picar cebolla 7 picar cilantro

3 exprimir lima 19 guacamole ingr 19 guacamole

Preparo el guacamole, pelando y troceando en cubitos el aguacate y el tomate. Pico media cebolla y un poco de cilantro. Exprimo una lima. Lo mezclo todo. Aliño con sal y aceite de oliva, y reservo.

3 exprimir lima 6 picar picante 20 salsa picante ingr 21 batir 21 salsa picante

Preparo el picante, exprimiendo una lima y quitando las semillas a los pimientos picantes. Los pico y los bato junto con la sal, el zumo de lima y la mostaza. Reservo.

3 exprimir lima 23 repollo en juliana 12 picar cebolla roja juliana 24 ensalada de repollo y paiteña

Preparo la ensalada, exprimiendo otra lima y cortando el repollo y la cebolla roja en juliana. Lo mezclo todo y lo salo.

4 rallar queso

Rallo o pico el queso.

1 derretir mantequilla 15 1 tortillas ingr 15 2 mezclar 15 3 bola

Derrito la margarina en la sartén donde luego voy a preparar las tortillas. Cuando está templada, la mezclo con la harina, el queso, el agua y la sal hasta que quede una masa sin grumos. Amaso durante unos 10 minutos. Si es necesario, añado un poco más de harina. Lo dejo reposar media hora.

15 4 bolitas 16 aplastar

Luego, hago pequeñas bolas, las dejo reposar unos 5 minutos y, pasado este tiempo, las aplasto formando unos discos finos.

17 1 sartén 17 2 doradas 17 3 papel absorbente 17 tortillas

Caliento la sartén manchada de margarina. Cuando haya cogido temperatura, tuesto las tortillas durante un par de minutos por cada lado.
Las voy colocando dentro de un paño, para que no se sequen demasiado y se endurezcan.

Sirvo dos tortillas en cada plato. Una con el pollo y otra con el chancho rehogado. Acompaño el plato con unos cuencos pequeños rellenos de la pasta de frijoles, la salsa de picante, la ensalada de repollo y cebolla, y el guacamole.

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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