pollo pepián

pollo pepián ingr pollo pepián

para cuatro personas:

400 gr de pechuga de pollo
3 ó 4 tomates
media docena de papas
1 trozo de pan
2 cebollas pequeñas
1 pimiento
5 miltomates
2 ó 3 ajos
media chayota
2 ó 3 pimientos picantes
cilantro
sal
aceite de oliva
…              

El pepián es un plato chapín, es decir, guatemalteco. Declarado Patrimonio Cultural de Guatemala desde noviembre del 2007. Consiste en un guiso de pollo con caldo o salsa de verduras, especias y hierbas. Se llama jocón si se prepara con carne o gallina, y kaq´ik si es con pavo.
La chayota es una fruta centroamericana que se usa como hortaliza para preparar diferentes guisos y purés, o para cocinarlas rellenas.
Los miltomates son unos tomates verdes pequeños conocidos por este nombre en Guatemala y en México.

1 cortar chayota 2 pelar papas

Para preparar el pollo pepián, empiezo pelando y troceando la chayota. Pelo las papas.

3 cocer 4 colar 5 reservar

Pongo en una cazuela a fuego medio-alto la pechuga de pollo entera, las papas, la chayota y sal. Lo cubro de agua y lo dejo cociendo durante una media hora. Entonces, lo cuelo, reservando el caldo.

12 picar cebolla 6 picar picante 7 picar cilantro

Troceo la cebolla, quito las semillas a los pimientos picantes y pico el cilantro.

6 dorar 7 dorado 8 añadir caldo 9 batir

En otra cazuela a fuego medio-alto pongo un chorro de aceite de oliva, el pan, los tomates, la cebolla, los miltomates, los pimientos picantes, el cilantro y los ajos. Cuando estas verduras y el pan se han tostado, añado unas hojas de cilantro y agua de cocción del pollo hasta cubrir. Lo dejo cociendo durante una media hora. Pasado este tiempo, lo bato y lo cuelo.

10 pollo papas chayota 11 colar

Coloco en una sartén ancha el pollo con las papas y la chayota, y las cubro con el caldo de verduras. Lo dejo cociendo hasta que la salsa espesa (unos 15 ó 20 minutos).

arroz blanco tortillas de maíz

Lo sirvo acompañado con arroz blanco y unas tortillas de maíz.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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