caparrones

caparrones ingr caparrones 

400 gr de caparrones
120 gr de chorizo
150 gr de costilla adobada
300 gr de jarrete de cordero
1 guindilla
1 cebolla
aceite de oliva
sal
salsa de tomate (opcional)
…                

Los caparrones son un tipo de alubia roja típica del pueblo riojano de Anguiano.
…    

1 lavar 2 remojo

Para cocinarlos es necesario que los caparrones hayan estado a remojo de 10 a 12 horas. Antes de dejarlos a remojo, los lavo bien ya que utilizaré el agua de remojo en la cocción.

3 añadir costilla y chorizo 4 añadir jarrete y guindilla

Pasado este tiempo, pongo la cazuela a fuego alto con los caparrones, el agua de remojo, el chorizo y la costilla. Cuando rompe a hervir, añado un vaso de agua para “asustarlas” y evitar que se rompa la piel. Entonces, bajo el fuego al mínimo y añado el jarrete y la guindilla. Lo dejo cocer durante una hora.

7 picar cebolla 4 rehogar cebolla 5 añadir cebolla rehogada

Mientras, pico una cebolla y la rehogo. Pasada la hora, pruebo si los caparrones están blandos y, en este caso, añado sal y la cebolla rehogada. 
Lo dejo cocer media hora más. Entonces, quito el fuego y lo dejo reposar.

6 carne desmenuzada carne mechada

Mientras, desmenuzo la carne y le añado unas cucharadas de salsa de tomate.
Lo sirvo todo bien caliente.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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