croquetas de berenjenas y pimientos

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media berenjena
1 cebolla
4 ó 5 cucharadas de harina
500 ml de leche
100 gr de queso
1 pimiento asado
pan rallado
2 ó 3 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
…              

1 picar berenjena 12 picar cebolla 2 rehogar berenjena

Pico la berenjena y la cebolla, y las rehogo en una sartén ancha con aceite de oliva.

3 picar pimientos 4 picar queso

Pico el pimiento y el queso.

5 añadir harina 6 tostar harina 7 añadir leche 8 remover bien  
9 añadir más leche 10 seguir removiendo 11 añadir más leche

Cuando las verduras están pochadas, añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.

12 añadir pimiento y queso 13 mezclar 14 añadir sal y pimienta

Cuando la bechamel está casi terminada añado el pimiento y el queso picados.
Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. Añado una pizca de sal y de pimienta.
Pruebo la bechamel y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.

15 volcar a un plato

Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.

16 pan rallado 17 huevo 18 pan rallado

Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y las paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

19 freir 20 papel absorbente

Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando estén doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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