croquetas de berenjenas, pimientos y chorizo

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media berenjena
1 cebolla
4 ó 5 cucharadas de harina
500 ml de leche
100 gr de queso
30 gr de chorizo
1 pimiento asado
pan rallado
2 ó 3 huevos
aceite de oliva
sal
pimienta
…               

1 picar berenjena 12 picar cebolla 2 rehogar berenjena

Pico la berenjena y la cebolla, y las rehogo en una sartén ancha con aceite de oliva.

3 picar pimientos 4 picar queso 1 picar chorizo

Pico el pimiento, el chorizo y el queso.

5 añadir harina 6 tostar harina 7 añadir leche 8 remover bien 9 añadir más leche 10 seguir removiendo 11 añadir más leche 2 añadir chorizo

Cuando las verduras están pochadas, añado la harina y remuevo hasta que se diluya en el aceite. Rehogo durante 3 ó 4 minutos para que la harina se tueste.
Echo la leche poco a poco y remuevo hasta que adquiera la consistencia de una salsa con cuerpo y sin grumos.
Cuando la bechamel está casi terminada añado el pimiento, el chorizo y el queso picados.

13 mezclar 14 añadir sal y pimienta 

Remuevo bien para que la bechamel coja el sabor de los ingredientes. Añado una pizca de sal y de pimienta.
Pruebo la bechamel y, si es necesario, rectifico de sal, de aceite de oliva e incluso de leche si queda demasiado espesa.

3 reposar

Pongo la bechamel en un bol, la dejo enfriar y la meto en la nevera durante una o dos horas, hasta que adquiera una consistencia adecuada para darle forma de croqueta.

4 pan rallado 5 huevo 4 pan rallado

Coloco cucharadas de bechamel en una bandeja con pan rallado. Doy forma a las croquetas y las paso por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

6 freir 7 papel absorbente

Frío las croquetas en aceite abundante y bien caliente.
Cuando estén doradas, las dejo unos segundos en papel absorbente.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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