cardo

cardo ingr cardo

para 4 personas:

1 cardo (unos 3 kg)
50 gr de almendras molidas
4 cucharadas de harina
3 l de agua
4 ó 5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
…                

1 separo las pencas 2 limpiar 3 trocear

Limpio la verdura quitando los bordes, vetas y pieles, y la troceo.

4 harina 5 disolver en un poco de agua 6 echar el cardo

En un bol, disuelvo 3 cucharadas de harina en 3 litros de agua para blanquear el cardo y evitar que se oxide. Lo dejo unos minutos.

7 agua con sal

Mientras, pongo la olla rápida al fuego cubriéndola hasta un tercio con agua y sal.

8 escurro el cardo 9 lo echo en la olla 

Cuando rompe a hervir, escurro el cardo, lo echo a la olla y cierro la tapa. Cuando hierve de nuevo (pita), lo dejo 30 minutos a fuego medio.
Si lo hago en cazuela, lo pongo a fuego alto hasta que hierve. Entonces, lo tapo, lo bajo a fuego medio-bajo y lo dejo cociendo durante una hora y media.

10 media hora

Pasado este tiempo, destapo la olla, escurro el cardo y reservo el agua de la cocción.

picar ajos 11 rehogo ajos 12 harina

Pico los ajos y los rehogo en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse, añado una cucharada de harina y le doy vueltas durante un par de minutos para tostarla y quitarle sabor.

13 almendra y caldo 14 remuevo 15 añado cardo

Luego añado la almendra y 3 cazos de agua de la cocción. Remuevo y añado un tercio del cardo.

16 añado caldo 17 remuevo 18 añado resto de cardo

Vuelvo a echar otros 3 cazos de agua de la cocción. Le doy una vuelta y echo el resto del cardo. Remuevo y lo dejo cocer 5 minutos más y lo sirvo muy caliente.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias

 

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