rgayef

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rgayef ingr rgayeff

para 4 rgayef:

125 gr de harina de trigo
50 gr de sémola fina (opcional)
90 ml de agua tibia
50 ml de aceite de girasol
una nuez de mantequilla
sal
…    

El rgayef es un tipo de pan marroquí que se suele tomar en los desayunos o meriendas con queso o miel. También pueden encontrarse rgayef salados con verduras, queso, carne o pescado.

1 harina 2 semola 3 sal
4 agua 5 mas agua 6 resto de agua

Mezclo la harina con la mitad de la sémola y una pizca de sal. Añado el agua poco a poco.

7 amasar 8 hacer una bola

Amaso hasta que se quede una masa homogénea y sin grumos (unos 10 minutos). Formo una bola y la dejo reposar unos 5 minutos.

9 derretir mantequilla 10 derretida 11 añadir aceite

Mientras, derrito a fuego bajo la mantequilla. La retiro del fuego y la mezclo con el aceite. Lo dejo templar.

12 hacer 4 bolas

Me aceito las manos con esta grasa. Parto la bola en 4 partes y formo unas bolitas que dejo reposar otros 5 minutos.

13 aplanar 14 estirar 15 estirar mas

Engraso la superficie de trabajo con la grasa y estiro cada bola, hasta formar una base casi transparente. Ayuda voltear la base de vez en cuando y mojarla con la grasa.

16 añadir semola 17 doblar 18 doblar otra vez

Espolvoreo un poco de sémola encima. Doblo el tercio inferior y el tercio superior de la base hacia el centro.

19 aplanar 20 añadir semola

La aplasto de forma que la base quede un poco más ancha. La unto con la grasa y  espolvoreo un poco de sémola.

21 doblar 22 doblar otra vez 22 doblar otra vez

Repito la operación doblando un tercio de cada extremo de la base hacia el centro.

23 aplanar

Vuelvo a aplastar la base, de forma que me quede un rgayef más o menos cuadrado y fino.

24 aceitar una sarten 25 poner rgayef 26 voltear y tostar rgayef

Unto la base de una sartén o una plancha con la grasa de aceite y mantequilla y la pongo a fuego medio-alto.
Cuando está caliente, coloco el rgayef y lo dejo cociendo un par de minutos por cada lado.
…                

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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