pho bo (sopa pho)

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sopa pho ingr sopa phooo

Para 4 personas:

  • 150 gr vermicelli (fideos de arroz fino)
  • 125 gr de solomillo de ternera
  • media cebolla
  • 100 gr de brotes de soja
  • media guindilla seca
  • pimienta
  • cilantro
  • hojas de albahaca
  • hojas de menta
  • 1 lima

Para la salsa de pescado:

  • 1/4 guindilla seca
  • 1 diente de ajo
  • 25 gr azúcar
  • 1/2 lima
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 60 ml de agua
  • sal

Para el caldo:

  • 125 gr de huesos de ternera
  • 100 gr de lomo de ternera
  • 1 litro y medio de agua
  • 1 cebolla
  • 1ó 2 dientes de ajos
  • 2 ó 3 chalotes
  • 2 cm de jengibre fresco
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • aceite
  • sal
  • pimienta

3 poner a remojo hierbas 4 poner a remojo la soja

Pongo en agua la soja, el cilantro, las hojas de albahaca y de menta, y la guindilla.

1 picar cebolla ajo jengibre chalotes 2 rehogar

Pico la cebolla, los dientes de ajo, los chalotes y el jengibre, y los rehogo en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio.

5 rehogados 6 añado carne y especias 7 añado agua 8 tapar

Cuando están dorados, añado los huesos de ternera, el lomo de ternera, el anís estrellado, la rama de canela, la pimienta, la sal y el agua. Tapo la cazuela. Cuando rompe a hervir, bajo el fuego y lo dejo cocer durante 1 hora. De vez en cuando, retiro la espuma de la superficie.

2 picar ajo y guindillas 3 exprimir lima 9 preparar salsa de pescado 10 salsa de pescado

Pico el chile y los ajos. Exprimo la lima. Pongo el chile, los ajos, el azúcar, el zumo de lima, la salsa de pescado, la sal y el agua en un bol, y lo bato.

11 cocer vermicelli 12 cocidos 13 escurrir

Pongo una cazuela con agua a fuego medio-alto. Cuando rompe a hervir, echo los vermicelli y los dejo cociendo un par de minutos. Entonces, los retiro del fuego y los pongo en un recipiente con agua fría. Luego, los escurro.

16 retirar carne 14 colar caldo 15 poner caldo en cazuela

Cuando haya pasado la hora de cocción del caldo, retiro la carne y la dejo enfriar. Cuelo el caldo y lo devuelvo limpio a la cazuela. Añado un par de cucharadas de la salsa de pescado preparada previamente y pongo la cazuela a fuego muy bajo. Lo pruebo y añado más salsa de pescado si es necesario.

17 partir carne en tiras picar cebolla blanca juliana 1 trocear guindillas

Corto la carne (la cruda y la cocinada) en rodajas finas. Parto la cebolla en juliana muy fina. Troceo la guindilla.

18 vermicelli en boles 19 añadir carne cocida 20 añadir carne cruda 21 añadir cebolla 22 añadir soja 23 añadir guindilla

Pongo los vermicelli en boles individuales. Coloco encima unos trozos de carne en tiras (cruda y cocinada), cebolla, brotes de soja y la guindilla.

24 añadir sopa sopa phoo

Vierto el caldo caliente en cada bol (la carne cruda se cocina parcialmente en la sopa hirviendo), añado un poco de pimienta, unos gajos de lima, el cilantro y las hojas de albahaca y menta.

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

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