amok

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amok ingr amok

para 4 personas:

  • 500 gr de pescado blanco
  • 4 ó 5 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 ml de crema de coco
  • 3 huevos
  • sal
  • hojas de plátano

para la pasta kroeung:

  • 4 dientes de ajo
  • 6 chalotes (o media cebolla)
  • 2 tallos de hierbalimón (lemongrass)
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 3 cm de galanga fresca o de jengibre fresco
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de salsa picante
  • 2 guindillas secas
  • sal

para presentar:

  • 200 ml de crema de coco
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 4 chiles rojo
  • hojas de lima kaffir
  • cilantro

3 mezclar ingredientes 4 batir 5 batidos

Preparo la pasta kroeung. Para ello, pico los ajos, los chalotes, la hierbalimón, las hojas de lima, la galanga y las guindillas. Añado la cúrcuma, la salsa picante, la sal y 50 ml de crema de coco, y lo bato.

6 trocear pescado 7 adobar pescado

Troceo el pescado, lo mezclo con dos cucharadas de la pasta kroeung y lo dejo macerando unos 30 minutos.

8 hacer cestitas 9 cesta preparada

Mientras, formo las cajitas con las hojas de plátano. Primero, las escaldo para limpiarlas y ablandarlas. Luego, las uno las esquinas con palillos.

10 batir huevo 11 añadir leche 12 mezclar 14 mezclar todo

Bato los huevos y los mezclo con el resto de la crema de coco (200 ml), la salsa de pescado y el azúcar. Echo esta mezcla al pescado y remuevo.

15 colocar en cestitas 16 colocar en boles 17 poner en vaporera

Relleno las cajitas (o los boles) con la mezcla, y los coloco en una vaporera.

18 tapar

La tapo y la dejo cocer 30 minutos a fuego bajo.

13 disolver leche

Disuelvo el almidón de maíz en un poquito de agua.

19 calentar crema de coco 20 remover

Caliento la crema de coco y añado el almidón de maíz. Remuevo hasta que empieza a espesar (un par de minutos) y la retiro del fuego.

amokk amokkkkkk

Decoro el amok con la crema de coco, una hoja de lima, un chili rojo y un poco de cilantro.

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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