chana masala (curry de garbanzos)

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chana masala ingr chana masala

Para 4 personas:

  • 250 gr garbanzos
  • 1 l agua
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • 2 tomates pera o rama
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 chiles verdes
  • 2 cm jengibre fresco
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de alholva (fenegreco)
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 rama de canela
  • 2 ó 3 vainas de cardamomo
  • una pizca de hing (asafétida)
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón picante en polvo
  • ½ cucharada de pasta de tamarindo
  • cilantro fresco
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de mantequilla ghee

1 rehogar garbanzos           

Lavo los garbanzos y lo pongo a remojo en agua templada o caliente con sal durante 10 a 12 horas.

1 cocer garbanzos

Caliento 1 litro de agua y cuando hierve añado los garbanzos, una hoja de laurel y unos dientes de ajo. Los cuezo a fuego medio durante 2 horas.

2 escurrir 3 reservar caldo

Pasado este tiempo, los escurro y reservo el agua de cocción.

4 tostar especias 5 añadir cardamomo

Tuesto las semillas de comino, de alholva y de mostaza en un sartén con mantequilla ghee a fuego medio-bajo durante un minuto. Añado el cardadamo y lo rehogo durante otro minuto.

6 añadir verduras 7 añadir picante

Pico los ajos, la cebolla y el jengibre, los añado a la sartén y los rehogo 3 ó 4 minutos. Pico y añado los chiles verdes. Lo rehogo durante unos 3 minutos.

8 añadir canela 9 añadir especias 10 añadir maicena y demas

Luego añado un poco de hing, la canela, la cúrcuma, el comino, el cilantro y el pimientón picante. Remuevo un segundo y lo salpimiento.

11 añadir caldo 

Rallo el tomate, lo echo a la sartén y lo dejo cocer 4 ó 5 minutos.

12 añadir garbanzos 13 remover 15 añadir tamarindo

Entonces, añado los garbanzos, un vaso del agua de cocción de los garbanzos y la pasta de tamarindo. Lo dejo cocer a fuego medio hasta que el agua se evapora (debe quedar semiseco), unos 10 minutos.

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Sirvo los garbanzos con un poco de cilantro fresco.

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

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