kashmiri pulao

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Para 4 personas:

  • 250 gr arroz basmati
  • 500 ml agua
  • 1 lima
  • hojas de cilantro
  • sal
  • 3 cucharadas de mantequilla ghee
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cm jengibre fresco
  • 1 rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ¼ cucharadita de pimentón picante
  • una pizca de hing (asafétida)
  • 50 gr pasas
  • 30 gr anacardos
  • 15 gr pistachos
  • 15 gr almendras
  • 1 cucharada de hebras de azafrán
  • 50 ml leche

1 lavar basmati 2 dejar a remojo          

Lavo el arroz y lo pongo a remojo 20 minutos.

3 rehogar basmati 4 añadir agua sal limon 5 cocer 6 reposar

Rehogo el arroz en una sartén con una cucharada de mantequilla ghee durante 3 ó 4 minutos. Añado una pizca de sal, el zumo de la lima y el agua. Lo dejo cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Entonces lo retiro del fuego y lo tapo mientras se preparan el resto de ingredientes.

1 pasas a remojo 2 azafran a remojo

Pongo las pasas a remojo en agua y las hebras de azafrán en leche.

3 freir cebolla 4 freir cebolla 5 cebolla frita

Corto la cebolla en juliana y la doro en una sartén con una cucharada de mantequilla ghee. La retiro del fuego y reservo.

6 rallar ajo y jengibre 7 freir ajo y jengibre

Rallo el ajo y el jengibre, y los rehogo en la sartén con una cucharada de mantequilla ghee durante un par de minutos a fuego medio-bajo.

8 añadir especias

Añado las semillas de hinojo y comino, los anacardos, los pistachos, las almendras, el clavo, la canela y los cardamomo. Los rehogo durante otro par de minutos.

9 añadir especias 10 remover 11 añadir arroz 12 azafran a remojo 13 añadir azafran 14 añadir cebolla

Añado las pasas escurridas y las especias. Remuevo unos segundos y añado el arroz con las hojas de cilantro, las hebras de azafrán con la leche y la cebolla dorada. Lo mezclo un poco y lo sirvo caliente.

kashmiri pulaooo

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

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