Archivo del Autor: bubutobobola

raita masala

english

raita masala ingr raita masala

  • 125 gr yogur
  • 1 cucharada de mantequilla ghee
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de alholva
  • 1 clavo
  • ½ rama de canela
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • ¼ cucharadita de hing (asafétida)
  • ½ cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de pimentón picante
  • sal

1 rehogar especias            

Tuesto las semillas de comino, mostaza y alholva, el clavo, la canela y el cardamomo en una sartén con un poco de mantequilla ghee durante 1 minuto.

2 rallar jengibre 3 añadir jengibre

Rallo el ajo y el jengibre. Lo añado y lo rehogo 3 ó 4 minutos.

4 añadir especias 5 reservar

Añado una pizca de hing, el cilantro, el comino, la cúrcuma y el pimentón picante. Lo remuevo unos segundos y apago el fuego.

6 remover yogur

Retiro el suero al yogur y lo remuevo hasta que queda una crema suave sin grumos.

raita masalaaa

Añado sal y la mezcla de especias.

Si hay algún paso en esta receta que no queda claro o crees que se puede mejorar de alguna manera, escribe un comentario. Gracias.

 

masala raita

raita masala ingr raita masala

  • 125 gr yogurt
  • 1 tbsp butter ghee
  • ½ tsp cumin seeds
  • ½ tsp mustard seeds
  • ½ tbsp fenugreek seeds
  • 1 clove
  • ½ cinnamon stick
  • 2 cardamom pods
  • 2 garlic cloves
  • 1 cm fresh ginger
  • ½ tsp hing (asafoetida)
  • ½ tsp coriander
  • ½ tsp cumin
  • ½ tsp turmeric
  • ¼ tsp hot chilli
  • salt

1 rehogar especias            

Fry cumin, mustard and fenugreek seeds, clove, cinnamon and cardamom in a pan with a little butter ghee for 1 minute.

2 rallar jengibre 3 añadir jengibre

Grate garlic and ginger. Add them and fry them for 3 or 4 minutes.

4 añadir especias 5 reservar

Add a pinch of hing, coriander, cumin, turmeric and hot chilli. Stir it a few seconds and turn off the heat.

6 remover yogur

Remove the whey from the yogurt and stir it until it is a smooth cream.

raita masalaaa

Add salt and spice mixture.

If there’s a step in this recipe that is not clear or can be improved, please, write a comment.
Thank you.

 

naan de ajo y perejil

english

naan de ajo y perejil ingr naan de ajo y perejil

para 2 panes

  • 150 gr harina de trigo (y un poco más para amasar)
  • 60 gr yogur
  • 50 ml agua templada
  • 2 cucharadas de mantequilla ghee
  • 1 cucharadita de levadura
  • sal
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino

1 rallar ajo           

Rallo el ajo y pico el perejil.

2 remover yogur

Retiro el suero al yogur y lo remuevo hasta que queda una crema suave sin grumos.

2 mezclar ingredientes 3 amasar 5 tapar

Mezclo la harina, el yogur, el agua, la mantequilla, la levadura, la sal, el ajo, el azúcar y media cucharadita de comino, y lo amaso durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. Luego, formo una bola y la dejo reposar cubierta con un film transparente o un paño en un sitio cálido durante una hora.

3 extender

Pasado este tiempo, amaso durante unos segundos y formo 2 bolas que estiro con las manos.

6 picar perejil 7 extender masa y espolvorear perejil 

Espolvoreo el perejil y el resto de comino. Las dejo reposar, tapadas con un paño, durante 10 minutos.

8 tostar 9 dar la vuelta

Entonces, lo tuesto 3 ó 4 minutos por ambos lados en una sartén untada con un poco de mantequilla ghee.

naan de ajo y perejilll naan de ajo y perejill

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garlic and parsley naan

naan de ajo y perejil ingr naan de ajo y perejil

For 2 naan

  • 150 gr wheat flour (a little more to knead)
  • 60 gr yogurt
  • 50 ml warm water
  • 2 tbsp butter ghee
  • 1 tsp baking powder
  • salt
  • 1 or 2 garlic cloves
  • 1 tsp sugar
  • 2 tbsp parsley
  • 1 tsp cumin

1 rallar ajo           

Grate garlic and chop parsley.

2 remover yogur

Remove the whey from the yogurt and stir it until it is a smooth cream.

2 mezclar ingredientes 3 amasar 5 tapar

Mix flour, yogurt, water, butter, baking powder, salt, garlic, sugar and half teaspoon cumin, and knead it for 10 minutes on a table with some flour. Then, shape a ball and let it rest for an hour in a warm place covered with a cling film or a cloth.

3 extender

After this time, knead for some seconds and shape two balls. Stretch them with the hands.

6 picar perejil 7 extender masa y espolvorear perejil 

Sprinkle them with parsley and half teaspoon cumin. Let them rest, covered with a cloth, for 10 minutes.

8 tostar 9 dar la vuelta

Then, fry it for 3 or 4 minutes both sides in a pan with a little butter ghee.

naan de ajo y perejilll naan de ajo y perejill

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Thank you.

besan ladoo

english

besan ladoo ingr besan ladooooo

para unas 12 bolitas

  • 150 gr besan (harina de garbanzos)
  • 100 ml – 90 gr mantequilla ghee
  • 100 gr azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 50 gr almendras
  • 20 gr pistachos y anacardos (para decorar)

1 escaldar almendras 2 pelar almendras

Quito las vainas del cardamomo y muelo las semillas. Escaldo las almendras (caliento agua hasta que hierva, entonces apago el fuego, añado las almendras, las dejo en el agua unos segundos y las escurro) y las pelo.

3 tostar almenddras 4 almendras tostadas 11 almendra molida

A fuego medio las tuesto hasta quitarles humedad (unos 5 minutos). Luego, las retiro del fuego. Cuando se han enfriado un poco las muelo.

5 tostar harina garbanzos (besan)

A fuego medio tuesto la harina (unos 5 minutos) removiendo con bastante frecuencia.

6 añadir mantequilla ghee 7 añadir mantequilla ghee 8 añadir mantequilla ghee 9 añadir mantequilla ghee 10 remover

Añado la mantequilla poco a poco (cucharada a cucharada – no añadir la siguiente cucharada hasta que se haya integrado la mantequilla en la harina), removiendo con bastante frecuencia, durante unos 20 minutos.

12 almendra azucar canela cardamomo 13 remover 14 reposar

Añado el azúcar, la canela, la almendra y el cardamomo, y lo tuesto 5 minutos a fuego medio bajo. Lo retiro del fuego y lo dejo templar durante una hora.

15 hacer bolitas

Con las manos húmedas, formo pequeñas bolas (o cuadrados o rectángulos) y las voy colocando en un plato engrasado.

16 triturar frutos secos besan ladoooooo

Las decoro con pistachos y anacardos triturados. Las guardo en la nevera en un recipiente tapado. Las saco de la nevera un poco antes para consumirlas frías o a temperatura ambiente.

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besan ladoo

besan ladoo ingr besan ladooooo

for 12 small balls

  • 150 gr besan (chickpea flour)
  • 100 ml – 90 butter ghee
  • 100 gr palm sugar (or brown sugar)
  • 6 cardamom pods
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 50 gr almonds
  • 20 gr pistachios and cashew nuts (garnish)

1 escaldar almendras 2 pelar almendras

Remove the seeds from the cardamom pods and grind them. Dip the almonds in boiling water to peel them more easily (heat water until boiling, then turn off heat, add the almonds, let them in the water for a few seconds and drain them) and peel them.

3 tostar almenddras 4 almendras tostadas 11 almendra molida

On medium heat, fry them to dry them (for 5 minutes). Then remove them from the heat. When they are cold, grind them.

5 tostar harina garbanzos (besan)

On medium heat, fry the flour (for 5 minutes) stirring it frequently.

6 añadir mantequilla ghee 7 añadir mantequilla ghee 8 añadir mantequilla ghee 9 añadir mantequilla ghee 10 remover

Add the butter gradually (a spoon after the other – not add the next spoon until the butter is well mixed with the flour), stirring it frequently, for 20 minutes.

12 almendra azucar canela cardamomo 13 remover 14 reposar

Add sugar, cinnamon, almonds and cardamom, and fry them 5 minutes on medium-low heat. Remove from the heat and let it cool for an hour.

15 hacer bolitas

With wet hands, shape small balls (or squares or rectangles) and place them on a greased plate.

16 triturar frutos secos besan ladoooooo

Garnish with crushed pistachios and cashew nuts. Let them rest in the fridge into a covered container. Remove them from the fridge shortly before serving to eat them cold or at room temperature.

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Thank you.

uttapam (pizza india)

english

uttapam ingr uttapammmm

  • arroz basmati (1 taza y media ó ¾ parte de la mezcla de arroz y lentejas)
  • urad dal – lentejas blancas (½ taza ó ¼ parte de la mezcla de arroz y lentejas)
  • una cucharada de semillas de alholva (fenegreco)
  • sal
  • agua
  • tomate
  • cebolla
  • ajo
  • jengibre
  • guindilla verde
  • cilantro
  • aceite

1 mezclar harina y agua            

Preparo la mezcla del uttapam como la de los dosai, pero en proporción 1:3 (1 de lentejas y 3 de arroz) y no 1:4 (1 de lentejas y 4 de arroz) para los dosai.

2 tostarr

Una vez ha fermentado, aceito una sartén y cubro el fondo con la mezcla.

3 colocar ingredientess

Coloco los ingredientes sobre la pizza: tomate, cebolla, ajo, jengibre, guindilla, cilantro, sal…

4 dar la vueltaa

Cuando se haya tostado por un lado (un par de minutos), le doy la vuelta a la pizza para que se tueste también por el lado donde están colocados los ingredientes.

uttapam

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uttapam (indian pizza)

uttapam ingr uttapammmm

  • basmati rice (one-half cup or ¾ part of rice and lentils mix)
  • urad dal – white lentils (½ cup or ¼ part of rice and lentils mix)
  • 1 tbsp fenugreek seeds
  • salt
  • water
  • tomato
  • onion
  • garlic
  • ginger
  • green chilli
  • coriander
  • oil

1 mezclar harina y agua            

Prepare uttapam mix as the dosai, but in 1:3 (1 lentils and 3 rice). 1:4 is to dosai (1 lentils and 4 rice).

2 tostarr

When the mix is fermented, grease a pan and cover the bottom with the mix.

3 colocar ingredientess

Place the ingredients on the pizza: tomato, onion, garlic, ginger, chilli, coriander, salt…

4 dar la vueltaa

Fry the pizza on each side (also the vegetables side).

uttapam

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Thank you.

samosas de pollo

english

samosas de pollo ingr samosas de pollooooo

para 16 samosas

  • 250 gr carne picada de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla ghee
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 2 cm jengibre fresco
  • ½ cucharadita rasa de pimentón picante
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1 cucharadita rasa de cilantro
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • sal
  • pimienta negra
  • cilantro fresco
  • 1 lima
  • aceite para freír

para la masa:

  • 100 gr harina de trigo (un poco más para amasar)
  • 1 cucharada de mantequilla ghee
  • 50 ml agua templada
  • sal

1 rehogar verduras 2 rehogadas

Pico y rehogo el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que empiezan a dorarse, unos 3 ó 4 minutos.

3 añadir especias

Añado curry, picante, cúrcuma, comino, cilantro, sal y pimienta.

4 añadir pollo

Echo la carne picada de pollo.

5 añadir cilantro

Lo remuevo hasta que el pollo está hecho, unos 3 ó 4 minutos. Entonces, añado el cilantro fresco picado y el zumo de la lima.

6 reservar

Le doy una vuelta, lo retiro del fuego y lo reservo.

7 mezclar harina ghee agua

Para preparar la masa de las samosas, mezclo harina, sal, mantequilla y agua.

8 formar bola 

Amaso de 5 a 10 minutos, hago una bola y la dejo reposar una media hora, tapada, a temperatura ambiente.

9 formar bolitas

Divido la bola en 16 bolitas, las aplano y las estiro hasta formar círculos de 12 a 15 cm.

10 estirar

Con un cuchillo parto cada círculo por la mitad.

12 rellenar

Coloco una cucharada de la mezcla de pollo en el tercio inferior del semicírculo.

13 envolver

Doblo la masa con el relleno hacia arriba de forma que los bordes circulares quedan casi paralelos.

14 envolver

Vuelvo a doblarlo de forma que se deje una parte sin cubrir del extremo superior y del borde semicircular. Humedezco con agua este extremo superior y el borde semicircular sin cubrir.

15 envolver 16 envolver

Cierro la samosa doblando el borde semicircular y el extremo superior por encima de la samosa. Tapo las samosas con un paño húmedo a medida que las voy haciendo.

17 freir 18 papel absorbente

Luego, las frío en abundante aceite caliente y las retiro en papel absorbente.

samosas de pollooo

Las sirvo calientes.

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chicken samosa

samosas de pollo ingr samosas de pollooooo

For 16 samosas:

  • 250 gr minced chicken
  • 2 tbsp butter ghee
  • 1 small onion
  • 3 or 4 garlic cloves
  • 2 cm fresh ginger
  • ½ tsp hot chilli
  • 1 level tsp cumin
  • 1 level tsp coriander
  • 1 level tsp turmeric
  • salt
  • black pepper
  • fresh cilantro
  • 1 lime
  • oil for frying

for the dough:

  • 100 gr wheat flour (a little more to knead)
  • 1 tbsp butter ghee
  • 50 ml warm water
  • salt

1 rehogar verduras 2 rehogadas

Chop and fry garlic, onion and ginger until they are golden, for 3 or 4 minutes.

3 añadir especias

Add curry, hot chilli, turmeric, cumin, coriander, salt and pepper.

4 añadir pollo

Add minced chicken.

5 añadir cilantro

Stir it until the chicken is cooked, for 3 or 4 minutes. Then, add chopped fresh cilantro and lime juice.

6 reservar

Stir it, remove it from the heat and set it aside.

7 mezclar harina ghee agua

To prepare the dough, mix flour, salt, butter and water.

8 formar bola 

Knead for 5 to 10 minutes, make a ball and let it rest for half an hour, covered, at room temperature.

9 formar bolitas

Divide the ball into 16 balls. Flatten and stretch them until forming 12 to 15 cm circles.

10 estirar

With a knife, cut each circle in half.

12 rellenar

Place a tablespoon of chicken mixture in the bottom third of the semicircle.

13 envolver

Fold it up so the edges are almost parallel.

14 envolver

Fold it again, so a portion of the upper end and the semicircular edge are not covered. Moisten the upper end and the semicircular edge with water.

15 envolver 16 envolver

Close the samosa folding the semicircular edge and the upper end over it. Cover them with a damp cloth.

17 freir 18 papel absorbente

Then, fry them in a pan with abundant hot oil and remove them on absorbent paper.

samosas de pollooo

Serve them hot.

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Thank you.