cocina ecuatoriana

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Como ocurre en casi todos los países latinoamericanos, la cocina ecuatoriana, o cocina criolla, tiene influencias españolas.

Uno de los alimentos básicos de la cocina ecuatoriana es el plátano: el verde se emplea para hacer chifles o patacones (tostones); el maduro, más dulce y suave, también se come frito o hervido; el banano, se come crudo como una fruta más o se utiliza en postres o bebidas.

Otro alimento base es el maíz, usado en tortillas, tamales, humitas, quimbolitos…

También se utiliza achiote, yuca, maní, arroz, papas, pescado y carne de res, chancho, borrego o chivo.

Entre una gran variedad de platos típicos, destacan el llapingacho (tortillas de papa rellenas de queso), la guatita (guiso elaborado con el estómago de la vaca), la fritada (cerdo aderezado con especias y frito en su propia grasa), el seco (guiso de pollo, gallina, chivo o borrego), los moros (arroz) de lentejas, el bolo (plátano verde), los patacones (verde aplastado y frito), los chifles (rodajas finas de verde fritas), muchines (croquetas de yuca rellenas de queso), las empanadas de morochos (tipo de maíz), el ceviche de pescado o la chicha (bebida de maíz).

Durante la colonización, los españoles intentaron eliminar el consumo de algunos animales que los indígenas solían cocinar pero, afortunadamente, no lo consiguieron: hoy en día, la carne de cuy (conejillo de indias) es de las más apreciadas en la gastronomía ecuatoriana.

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