cocina paraguaya

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La cocina paraguaya, igual que otras cocinas sur y centroamericanas, es una fusión de la cocina indígena (guaraní) y la española.

Son alimentos guaraníes: la yuca o mandioca, el maíz, los porotos (frijoles, alubias), el maní, el zapallo (calabaza), el zapallito, el locote (pimiento morrón), la batata, el coco, la caza y el pescado de río. Los españoles aportaron a la cocina paraguaya la ganadería (vacuno, cerdo, oveja…), cereales (arroz, trigo…) y especias, además de las técnicas de cocinar utilizadas por los colonos.

Son platos típicos de Paraguay: la sopa paraguaya (torta salada elaborada con harina de maíz, queso fresco, huevo, cebolla y leche), la sopa paraguaya rellena con carne o queso, la sopa de pescado, el puchero (cocido preparado con carne, maíz, zapallo y otras verduras), el locro (guiso elaborado con maíz, porotos y zapallo), la chipa (panes con forma de rosquilla elaborados con almidón de mandioca, queso y anís), el kyrype (tortilla de almidón, queso, huevo…), chipa guazú (parecida a la sopa paraguaya elaborada con choclo en vez de con harina de maíz), mbeyú (tortilla de almidón de mandioca) las empanadas, los asados, las milanesas

Cuentan que la sopa paraguaya tuvo su origen en el s. XIX, con un despiste de una cocinera del presidente Carlos Antonio López al preparar tykuetï, una sopa de leche, queso, huevo y harina de maíz. Se le fue la mano con la harina, pero como no tenía tiempo para preparar otra comida, decidió llevar al fuego esta mezcla, resultando una torta espesa. El presidente, encantado, le pidió que la preparara siempre junto con la sopa tykuetï.

Son dulces populares en Paraguay: el arroz con leche, el kiveve (una especie de crema elaborada con calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso), la mazamorra, los dulces de frutas o de maní, el queso con miel

En cuanto a las bebidas, la más consumida es el mate y sus variantes: el mate cocido (el azúcar se quema levemente) y el tereré (el mate se toma frío, como un refresco).

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